Comment choisir le café en grains idéal pour votre broyeur ?
Céline Responsable pôle communication de Lobodis
Curiosité produit et curiosité tout court, stratégie de marques, gestion des packagings, appétence envers l’étude du comportement du consommateur et dans la mise en place d’une expérience client positive, voici de belles missions pour Céline.
Conseil nº 1 : Arabica ou robusta ? Faites votre choix !
Bien qu’il existe plus d’une centaine d’espèces botaniques de café, l’arabica et le robusta sont les plus connues et répandues sur le marché. Pour définir votre café en grains préféré, il est important de connaître les principales différences entre ces deux variétés :
- L’arabica : considérés comme plus subtils, ses grains de café offrent selon leurs origines et terroirs, des variétés aromatiques, des saveurs variées.
- Le robusta : deux fois plus caféiné, il se distingue par sa puissance, son goût plus corsé et son amertume plus affirmée.
Conseil nº 2 : Identifiez les notes aromatiques de votre café préféré
De la même façon que le vin ou le thé, le café présente une large étendue de saveurs, de notes et d’arômes. En tant qu’expert du goût et spécialiste de la dégustation, votre torréfacteur sait parfaitement décrire le profil aromatique des cafés qu’il propose, en utilisant un vocabulaire précis et explicite (floral, boisé, épicé, chocolaté, fruité, etc.).
La définition de ces notes aromatiques permet aux experts comme aux amateurs de café de parler un même langage pour définir les caractéristiques olfactives et les sensations attendues en goûtant un café.
Les descriptions présentes sur les paquets de cafés ou sur les fiches produits de votre torréfacteur faciliteront votre choix.
⏩ Découvrez le vocabulaire qui vous permettra de choisir votre café en grains
Conseil nº 3 : Apprenez à repérer le type de torréfaction de votre café
La torréfaction consiste à cuire les grains de café pour en libérer tous les arômes. Pendant cette phase de cuisson et selon sa durée, la couleur du grain passe progressivement du vert au noir. Si la torréfaction est trop claire, le café sera trop acide. À l’inverse, un café trop torréfié va révéler une amertume excessive. Il s’agit donc d’une étape délicate et déterminante du goût et de la qualité du café, nécessitant le savoir-faire et l’expertise d’un maître-torréfacteur :
- Pour un café équilibré dans votre machine à café à grain (broyeur ou autre) ou une machine à café manuelle traditionnelle : une torréfaction médium à foncée sera parfaitement adaptée à vos boissons.
- Pour les amateurs de cafés plus intenses, de l’espresso à l’italienne et des cafés italiens en général : une torréfaction plus foncée révèlera des notes moins acides et plus gourmandes.
- Bien qu’il n’y ait pas de règle immuable, une torréfaction claire aux notes plus acidulées convient généralement mieux aux méthodes d’extraction filtre, appelées aussi slow coffee.
Avant de faire votre choix, assurez-vous de trouver les informations sur les méthodes de torréfaction utilisées par le torréfacteur sur l’emballage du café, son site web ou encore les fiches produits mis à votre disposition. Si vous ne trouvez pas ces détails, n’hésitez pas à le contacter directement pour obtenir ces informations. Chez Lobodis, nous privilégions la torréfaction médium dite "robe de moine".
Conseil nº 4 : Choisissez votre café en grains en fonction de votre boisson
Expresso, café allongé, latte, cappuccino… Votre machine à café à grain vous permet de préparer différents types de boissons. C’est un critère essentiel à prendre en considération lors du choix de votre café :
- Pour des cafés allongés ou des expressos « classiques » : optez pour des cafés arabica à torréfaction moyenne.
- Pour des expressos plus serrés, à l’italienne : privilégiez les cafés robusta ou un mélange de robusta et d’arabica avec une torréfaction foncée.
- Pour des préparations de café du type cappuccinos ou boissons lactées : nous vous recommandons également les cafés robusta ou un mélange de robusta et d’arabica avec une torréfaction foncée.
Conseil nº 5 : Vérifiez la fraîcheur de votre café en grains
Il faut savoir qu'un grain de café commence à s’éventer dès lors qu’il est torréfié. Pour profiter de tout son potentiel aromatique, il faudrait idéalement le consommer dans le mois qui suit sa torréfaction. Comme ce délai peut parfois être plus long (approvisionnement magasin notamment), le torréfacteur doit le conditionner dans un emballage bien hermétique pour éviter la dégradation du goût et son oxydation. L’idéal est donc de choisir un emballage hermétique à la lumière et muni d’une valve fraîcheur qui garantiront le potentiel gustatif de votre café et ensuite de le converser de façon optimale chez vous.
Conseil nº 6 : Assurez-vous de la bonne traçabilité de votre café en grains
La traçabilité d’un café en grains est un gage de qualité et de transparence quant à son origine, la méthode de traitement des grains et son parcours jusqu’au consommateur final.
Au-delà du pays, il est pertinent de connaître le terroir de son café, c’est-à-dire les informations relatives à sa zone d’origine, l’altitude de la parcelle de plantation, la variété botanique, le producteur, etc. En plus de vous permettre de mieux connaître l’histoire de votre café, ces informations disponibles sur le paquet (mention, numéro de lot, Qr Code) vous donneront une idée plus précise du goût et de l’expérience en tasse.
⏩ Reportez le numéro de lot mentionné sur votre paquet de café dans l’outil de traçabilité Lobodis et découvrez toutes les informations utiles concernant votre café.
Conseil nº 7 : Le secret pour choisir le café idéal ? Testez !
Pour définir votre café en grains préféré et idéal pour votre broyeur, nous vous encourageons à vous entraîner à la dégustation du café comme un véritable professionnel. À travers plusieurs expériences de dégustation, vous apprendrez à identifier l’origine de votre café, à noter les quelques mots qui vous viennent instinctivement en le dégustant, puis à les classer par famille aromatique dans la Roue des Saveurs outil créé par la SCA (Speciality Coffee Association). Lobodis en a simplifié une modèle pour vos séances de dégustation :-) .
Ces étapes vous permettront de maîtriser les différents arômes et d’arrêter votre choix sur vos cafés préférés.
⏩ Découvrez le guide complet pour une séance de dégustation réussie
Le saviez-vous ?
L’eau est l’ingrédient clé de votre café ! Si sa qualité est mauvaise, vous le ressentirez aussitôt dans votre tasse, sans compter le calcaire qui pourrait endommager votre broyeur.
Voici nos conseils pour savoir quelle eau utiliser pour faire un bon café.
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