Nos conseils pour réaliser le café parfait avec votre machine à café à grains

Le choix des grains de café est essentiel pour obtenir la tasse parfaite. En premier lieu, nous vous conseillons de privilégier des cafés en grains fraîchement torréfiés qui gardent mieux leurs arômes et idéalement dans un paquet doté d'une valve. En plus de choisir un café adapté à vos goûts, d’autres critères essentiels de qualité influant sur le résultat en tasse sont également à prendre en considération, tels que la variété du café (arabica, robusta ou un mélange des deux), son type de torréfaction (claire, médium ou foncée), la taille de ses grains, etc.

▶️  N'hésitez pas à consulter notre article Comment choisir le café en grains idéal pour votre broyeur - vous verrez aussi quel type de grains choisir en fonction de vos boissons préférées :-) 
 

Saviez-vous que l’eau représente 98 à 99 % de votre tasse ? Elle détermine, en conséquence, le goût de votre café. Sa qualité est donc indispensable, sans compter qu’avec le temps, le calcaire présent dans l’eau risque de détériorer votre machine à café. Pour obtenir une tasse parfaite et optimiser la longévité de votre équipement, nous vous conseillons d’utiliser une eau fraîche, filtrée ou minérale.

Bien qu’il soit possible d’utiliser un moulin à café électrique ou manuel, la plupart des machines à café automatiques comportent désormais un broyeur intégré. Les modèles de machines à café étant nombreux et variés, n’oubliez pas de lire attentivement la notice de votre machine ainsi que les conseils de votre fabricant pour connaître son fonctionnement précis et les réglages exigés avant de vous lancer dans la préparation de votre café.

● L’importance de la taille de la mouture
Une fois vos grains de café soigneusement choisis, vous devez les moudre. Le résultat du broyage des grains, appelé mouture, permet d’augmenter la surface d’échange entre le café et l’eau. Cette étape est cruciale pour obtenir une extraction optimale. 
La taille de la mouture obtenue affecte la saveur de votre café, notamment la richesse de son corps, son intensité et son amertume. Une mouture trop fine donnera un café très chargé, donc plutôt amer. À l’inverse, une mouture trop grossière vous donnera une tasse plus légère, voire acide. Sa finesse doit également être adaptée au type de grain utilisé. Pour obtenir la taille de mouture idéale, le réglage de votre machine et son broyeur intégré est donc essentiel. Expérimenter différents paramétrages vous permettra de bien régler votre équipement en fonction devos goûts et du type de café utilisé.

● Le fonctionnement de votre broyeur  
La plupart des machines à café avec broyeur intégré permettent d’ajuster la finesse de la mouture à partir des différentes positions de la molette de broyage. Cette molette, ajustable cran par cran, active les meules du moulin de votre machine. Plus les meules seront serrées (positions basses de la molette), plus vous obtiendrez une mouture fine et un temps d'extraction du café plus long. A contrario, lorsque vous desserrez les meules (positions hautes de la molette), vous obtiendrez une mouture plus épaisse et l’écoulement de votre café sera alors plus rapide. 
 

● Le réglage de votre machine à café à grains
Pour déterminer le réglage adapté à vos goûts (épaisseur, densité, couleur de la crème…), nous vous recommandons de faire différents tests en suivant ces étapes :

1. Commencez par remplir le bac à grains de votre machine avec un café de qualité et le réservoir avec une eau fraîche (filtrée ou minérale).
2. Faites un premier expresso, sans réglage préalable, afin de lancer une première extraction.
3. Réalisez plusieurs tests en réglant la molette de broyage de votre machine, cran par cran, en commençant de la mouture la plus grossière à la plus fine.
4. Préparez 2 à 3 cafés entre chaque réglage et notez le résultat en tasse suite au changement de position jusqu’à l’obtention du résultat souhaité.

La température de l’eau joue également un rôle essentiel dans l’extraction des saveurs de votre café. La plupart des machines à café automatiques règlent automatiquement la température de l’eau. Pour l’adapter à vos préférences personnelles, n’hésitez pas à consulter la notice de votre machine. Si celle-ci ne propose pas cette fonctionnalité, nous vous recommandons de régler la température entre 85 et 96 °C pour obtenir une infusion optimale. Au-delà, l’eau risque de brûler la mouture et de modifier les arômes. Avant de préparer votre café, vous pouvez également préchauffer vos tasses et votre machine en versant de l’eau chaude. Cela vous garantira un café savoureux et servi à la bonne température. 

Un entretien régulier de votre machine à café est essentiel pour maintenir sa performance et sa durabilité. En plus de préférer une eau filtrée pour éviter les accumulations de calcaire, nous vous recommandons de la détartrer régulièrement. N’hésitez pas à vous reporter à la notice pour vérifier si celle-ci est équipée d’un système de détartrage automatique. De même, un nettoyage régulier pour éliminer les dépôts de café, les graisses et les huiles accumulés garantira son bon fonctionnement à long terme, sans altérer le goût de votre café. 

▶️ N'hésitez pas à consulter notre fiche conseil : Comment bien entretenir votre cafetière à grains automatique 
 

Vous avez désormais les clés en main pour régler votre machine à café à grains comme un professionnel ! En expérimentant la préparation de votre café et en ajustant les paramètres de votre machine selon vos préférences, vous obtiendrez assurément la tasse idéale : bonne dégustation !