5 erreurs à éviter lors de la préparation de votre café en grains
Angélique responsable QUALITé, sécurité et environnement
Formée à l’écoconception, diplômée SCA, Angélique met au point les différents profils de torréfaction et les moutures adaptées. Elle déguste quotidiennement des échantillons de café venus du monde entier et en ressent les plus subtils arômes. Sublimer un café Pure Origine ou concevoir un assemblage original pour votre plus grand plaisir, sont ses plus beaux challenge !
Erreur n° 1 : Choisir des grains de mauvaise qualité
POURQUOI LA QUALITÉ DES GRAINS EST-ELLE CRUCIALE ?
La qualité des grains de café influence les arômes et les saveurs de votre boisson. Les grains de mauvaise qualité, souvent issus de productions industrielles, peuvent présenter des imperfections : torréfaction inégale, fraîcheur compromise ou saveurs déséquilibrées. Résultat ? Un café fade, amer ou sans profondeur.
COMMENT RECONNAÎTRE UN CAFÉ GRAIN DE QUALITÉ ?
- S’assurer de la traçabilité du café
La traçabilité du café garantit qualité et transparence en suivant chaque étape de son parcours, de la plantation à votre tasse. Vérifiez les informations sur l’emballage (origine, numéro de lot). Elle révèle l’histoire de votre café : producteurs, lieux et méthodes de culture, altitude, etc.
Dans un souci de transparence et de traçabilité totales, Lobodis met à votre disposition un outil de traçabilité. Il vous suffit de reporter le numéro de lot inscrit sur votre paquet de café Lobodis pour découvrir toutes les informations sur le producteur.
=> Découvrez l’outil de traçabilité Lobodis
- Choisir un café de torréfacteur
Privilégier un café torréfié par un expert, c’est choisir la qualité et l’authenticité. Ce spécialiste maîtrise chaque étape de la chaîne de valeur, depuis la sélection des grains jusqu’à la torréfaction, en adaptant soigneusement les méthodes pour sublimer les arômes uniques de chaque café.
Notre conseil : Pour mieux orienter votre choix, prêtez attention aux informations présentes sur l’emballage : méthode de torréfaction, intensité (doux, équilibré ou corsé), et échelle des arômes. Ces indications reflètent non seulement la transparence de la marque, mais vous guident également pour trouver le café qui correspond parfaitement à vos goûts.
- Privilégier des labels certifiés
En choisissant des labels reconnus, garantissant la traçabilité des grains et des méthodes de production, vous limitez les risques d’acheter des produits de moindre qualité. Par exemple :
- Le label Agriculture biologique (AB) : cette certification garantit l’absence de pesticides ou d’engrais chimiques de synthèse et atteste qu’un produit contient au moins 95 % d’ingrédients agricoles certifiés bio.
- Le label Produit en Bretagne : ce collectif d’entreprises bretonnes s’engage à soutenir l’économie et la culture de la région de manière responsable et solidaire, et ainsi favoriser le développement de l’emploi. Il s’appuie sur des normes strictes d’éthique sociale et environnementale.
- L’étiquetage Planet Score : cet indicateur évalue l’impact écologique des produits alimentaires, prenant en compte le climat, la biodiversité, l’utilisation de pesticides et le bien-être animal. Il aide les consommateurs à identifier les produits ayant un faible impact environnemental grâce à un système simple de notation. ⏩ L’affichage Planet Score, un choix assumé pour Lobodis, premier torréfacteur français à l'adopter
Erreur n° 2 : Négliger la fraîcheur et la conservation des grains
POURQUOI LA FRAÎCHEUR DES GRAINS DE CAFÉ EST-ELLE UN CRITÈRE SI IMPORTANT ?
On oublie souvent que le café est un produit fragile, dont les arômes commencent à se dégrader dès qu’il est exposé à l’oxygène de l’air, à la lumière ou à l’humidité. Alors qu’un grain ancien ou mal conservé produira un café fade et amer, un grain fraîchement torréfié révèlera toute sa richesse aromatique.
COMMENT BIEN CONSERVER SES GRAINS DE CAFÉ ?
Un café fraîchement torréfié offre des arômes plus subtils lorsqu’il est consommé dans le mois suivant sa torréfaction. Pour préserver toute sa fraîcheur, il doit être conditionné dans un emballage hermétique et opaque, idéalement avec une valve fraîcheur pour éviter l’oxydation. Angélique vous en dit plus dans cette vidéo.
Notre conseil : Conserver le café au réfrigérateur est une idée reçue : le froid et l’humidité altèrent les grains et leur fait perdre leurs arômes. Au contraire, le café — qu’il soit moulu, en grains, en dosette ou en capsule — doit être emballé de façon hermétique et opaque, et stocké à température ambiante, dans un endroit sec. Préférez donc un placard, à l’abri de la lumière directe et des variations de température.
Erreur n° 3 : Utiliser une mouture ou un dosage inadapté
EN QUOI LA MOUTURE ET LE DOSAGE DU CAFÉ INFLUENCENT-ILS LE RÉSULTAT ?
La mouture, c’est-à-dire l’état du café une fois moulu, et son dosage sont deux paramètres cruciaux à prendre en considération pour obtenir une tasse équilibrée. Pourtant, ils sont souvent négligés ou mal ajustés, ce qui peut conduire à un café trop amer, trop acide, ou au contraire, trop fade.
La taille de la mouture détermine la vitesse d’extraction des arômes lors de la préparation et affecte ainsi sa saveur :
> une mouture trop fine engendrera un café déséquilibré, chargé et amer.
> une mouture trop grossière, en revanche, produira une tasse légère, moins amère, mais plus acide.
De la même manière, un mauvais dosage impacte la force de votre café et peut nuire à sa qualité :
> sous-dosé : votre café sera dilué et insipide.
> surdosé : il sera trop fort, voire écœurant.
Pour en savoir plus : ⏩ Pourquoi mon café est-il amer ou acide ?
COMMENT DÉTERMINER LA MOUTURE IDÉALE ?
Pour révéler tout le potentiel des grains, il est essentiel d’ajuster la mouture et le dosage en fonction de la méthode de préparation. Chaque technique d’extraction a ses spécificités :
- Cafetière à piston : mouture grossière
- Cafetière expresso : mouture très fine
- Cafetière à filtre : mouture moyenne
- Cafetière à dosettes : mouture fine
- Machine à café automatique : mouture ajustable
- Chemex : moyenne à grossière
- Aéropress : fine à moyenne
Selon la méthode de préparation et vos préférences personnelles, ajustez la quantité de café. Pour une tasse d’environ 40 ml, on conseille généralement 7 à 8 grammes de café. Toutefois, ce dosage peut varier selon la taille de la tasse et les recommandations de votre machine.
Notre conseil : Pour révéler les arômes de votre café et trouver la mouture qui correspond à vos préférences, n’hésitez pas à tester différents cafés, types de torréfaction et tailles de mouture. ⏩ Nos conseils pour réaliser le café parfait avec votre machine à café à grains
Erreur n° 4 : Utiliser de l’eau de mauvaise qualité ou à une température inappropriée
POURQUOI LA QUALITÉ DE L'EAU ET SA TEMPÉRATURE SONT-ELLES ESSENTIELLES DANS LA PRÉPARATION DU CAFÉ ?
L’eau représente jusqu’à 98 % de votre café ? Son rôle est crucial dans l’extraction des arômes.
Une eau de mauvaise qualité, calcaire ou trop chlorée, peut donner à votre boisson un goût désagréable, en plus de risquer d’endommager votre équipement.
La température de l’eau influence également l’intensité et la complexité des saveurs de votre café :
• Une eau trop chaude (au-delà de 96 °C) risque de brûler la mouture, ce qui rend le café amer et déséquilibré.
• Une eau trop froide (moins de 85 °C) entraîne une sous-extraction, donnant un café fade et acide.
COMMENT BIEN AJUSTER L'EAU LORS DE LA PRÉPARATION DE VOTRE CAFÉ EN GRAINS ?
Pour une extraction optimale, privilégiez de l’eau filtrée, faiblement minéralisée (eau minérale douce) et fraîche. Une eau de qualité préserve non seulement le goût de votre café, mais aussi la longévité de votre machine.
⏩ Quelle eau utiliser pour faire un bon café ?
La température idéale de l’eau se situe entre 90 et 96 °C, juste avant l’ébullition. Si vous n’avez pas de bouilloire avec réglage de la température, laissez reposer l’eau bouillie pendant 30 secondes avant de l’utiliser.
Notre conseil : Pour garantir un café servi à la bonne température, préchauffez vos tasses et votre machine avant la préparation de votre café, en y versant de l’eau chaude.
Erreur n° 5 : Négliger l’entretien de votre machine à café
POURQUOI UN BON ENTRETIEN DE VOTRE ÉQUIPEMENT EST-IL INDISPENSABLE ?
Les résidus de mouture, d’huiles de café et les dépôts de calcaire peuvent altérer le goût du café et réduire la durée de vie de l’équipement. Un entretien simple et régulier de votre machine à café permettra d’éviter ces accumulations et de maintenir ses performances, tout en préservant la qualité de votre café.
QUELLES SONT LES BONNES PRATIQUES POUR ENTRETENIR SA MACHINE À CAFÉ ?
Avant de vous lancer dans l’entretien de votre machine, consultez la notice du fabricant pour vérifier les éventuelles fonctions de détartrage automatique. À défaut, nous vous recommandons de :
- Nettoyer votre machine après chaque utilisation : rincer les éléments amovibles (porte-filtre, réservoir d’eau, bec verseur) et essuyer les surfaces pour éviter l’accumulation de résidus.
- Entretenir le moulin : retirer les restes de mouture et nettoyer les meules pour supprimer les dépôts huileux.
- Utiliser des produits adaptés : privilégier les nettoyants recommandés par le fabricant ou des solutions naturelles comme le vinaigre blanc (attention, ce dernier peut ne pas convenir à certaines machines).
- Détartrer votre équipement de façon régulière, en utilisant une eau filtrée pour limiter les accumulations de calcaire.
⏩ Comment bien entretenir votre cafetière à grains automatique ? téléchargez notre fiche dédiée
Votre café est sans saveur ?
ERREUR COURANTE : grains de mauvaise qualité ou mal stockés.
LA SOLUTION : privilégier des grains fraîchement torréfiés et les conserver au sec, dans une boîte hermétique et opaque.
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Votre café est trop amer ou trop léger ?
ERREUR COURANTE : mouture inadaptée à la méthode d’extraction.
LA SOLUTION : adapter la mouture à votre méthode d’extraction du café (expresso, filtre, automatique, etc).
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Votre café est trop fort ou trop dilué ?
ERREUR COURANTE : mauvais dosage des grains.
LA SOLUTION : respecter les proportions idéales : 7-8 g de café pour une tasse de 40 ml d’eau (à ajuster selon la taille de votre tasse).
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Votre café a un goût de brûlé ou trop fade ?
ERREUR COURANTE : eau de mauvaise qualité ou mal chauffée.
LA SOLUTION : utiliser une eau filtrée et chauffée entre 90 et 96 °C pour préserver les arômes.
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Votre café a un goût de rance ou vous constatez du dépôt dans la tasse ?
ERREUR COURANTE : matériel sale ou mal entretenu.
LA SOLUTION : nettoyer régulièrement votre cafetière, son moulin et ses filtres.
En suivant ces conseils simples, vous éviterez les erreurs et profiterez pleinement de la richesse de chaque tasse. Votre voyage gustatif commence maintenant !
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