Quelle eau utiliser pour faire un bon café ?

L’eau que vous utilisez dans la préparation de votre café ne doit pas contenir trop de chlore pour ne pas altérer le goût en tasse. Si la plupart des eaux de ville sont chlorées pour être potables, la présence de calcaire dépend des régions. Le calcaire, en plus d’avoir un goût, entartre les machines à café. 
Pour préserver tous les arômes de votre café, nous vous conseillons donc d’utiliser de l’eau fraîche, qui n’a pas stagné dans le bac de votre cafetière. Et si vous préférez l’extraction douce, privilégiez l’eau frémissante, car l’eau bouillie révèle l'amertume du café et peut augmenter la concentration de composants indésirables. 
L’eau filtrée étant idéale, plusieurs solutions sont possibles pour réduire le calcaire : la mise en place d’un adoucisseur sur le point d’arrivée d’eau de votre logement pour un traitement global, l’installation d’un filtre sur votre robinet de cuisine, ou l’utilisation de cartouches filtrantes à insérer dans le réservoir d'eau des machines à café. Une carafe filtrante permet de limiter la présence du chlore et de réduire les résidus présents dans certaines canalisations. L’installation d’un osmoseur contribue aussi à purifier l’eau.

L'eau calcaire, appelée aussi eau dure, est une eau chargée en carbonates de calcium et de magnésium qui, par sa formation de tartre, est néfaste pour votre machine à café. Selon les régions, en fonction de la géologie des sols, l'eau est plus ou moins calcaire. En Bretagne, par exemple, le sol granitique et sablonneux rend l'eau plutôt douce alors qu'en Région Hauts-de-France, l'eau est particulièrement dure.
Les dépôts de tartre sur les résistances électriques des appareils électroménagers réduisent la conductivité et fini par les endommager. Les bouilloires électriques et les cafetières qui chauffent l'eau sont particulièrement sensibles au tartre, les professionnels estiment même que 90% des pannes y sont dues. Et, le calcaire étant un isolant thermique, un appareil électrique entartré consomme davantage d’énergie. 
Nous vous conseillons donc de détartrer régulièrement votre machine à café et d’utiliser au maximum de l’eau filtrée. Sachez aussi que les eaux minérales, notamment celles qui contiennent beaucoup de calcium, ne sont pas recommandées dans l’utilisation des machines expresso.

QUESTIONS FRÉQUENTES

Quelle est la température de l’eau idéale pour un café réussi ?
La température idéale de l’eau se situe juste avant l’ébullition, entre 90 et 96 °C. Une eau trop chaude (au-delà de 96 °C) risque de brûler la mouture, ce qui rend le café amer et déséquilibré, alors qu’une eau trop froide (moins de 85 °C) entraîne une sous-extraction, donnant un café fade et acide.

Une carafe filtrante améliore-t-elle réellement le goût du café ?
Oui. En réduisant le chlore et une partie du calcaire, elle permet souvent d’obtenir un café plus équilibré et plus fidèle aux arômes du grain.

À quelle fréquence faut-il détartrer sa cafetière ? 
La fréquence de détartrage dépend principalement de la dureté de l’eau et de l’intensité d’utilisation de la machine. En pratique, pour une utilisation classique avec une eau moyennement dure, un détartrage est généralement recommandé tous les 3 mois.
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