Comment choisir son café ?
Claire Chargée de communication digitale
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Café Arabica ou café Robusta ?
S’il existe plus de 70 espèces de café dans le monde, très peu d’entre elles sont comestibles et seulement deux sont commercialisées, l'Arabica et le Robusta.
L'Arabica compte à lui seul plus de 200 variétés de café, d’origines différentes, qui ont forgé leur réputation au fil du temps et des hybridations : Blue Mountain de Jamaïque, Bourbon Pointu de la Réunion, Harrar d'Ethiopie, Java d'Indonésie ou Peaberry de Tanzanie...
Cultivé en altitude, l’Arabica révèle davantage de saveurs aromatiques mais sa qualité dépend aussi de nombreux facteurs dont la torréfaction bien sûr !
Le Robusta est un café moins subtil, plus corsé voire amer, car plus riche en caféine. Facile à produire en basse altitude, on le retrouve principalement dans les mélanges ou les cafés solubles.
Une variété de Robusta se distingue cependant, le Kopi Luwak dont la récolte n’est pas commune. Les grains de Luwak sont en effet récoltés dans les excréments d’une civette, petit mammifère asiatique qui se nourrit de cerises de café mais ne digère pas leurs graines. Cette méthode donne au Luwak un goût unique. C’est un café très rare qui se vend à un prix exorbitant.
Quels facteurs déterminent la qualité du café ?
Pas moins de cinquante pays produisent du café dans le monde et chaque origine a ses spécificités, dégageant des arômes différents et des saveurs particulières.
De nombreux facteurs viennent influencer cette typicité dont en premier lieu, la qualité du sol. Les sols volcaniques, riches en nutriments et micro-organismes, donneront par exemple des cafés de qualité au goût marqué. L'altitude, le climat, l'ensoleillement, la pluviométrie, l'ombrage sont aussi tout autant de facteurs déterminants dans la qualité d’un café. Mais les méthodes de récolte, de séchage, de tri et de stockage ont ensuite une grande importance. La récolte manuelle, plus délicate, préserve les grains, le séchage, par voie humide ou voie sèche, donnera au café des goûts différents et le tri du café vert déterminera la qualité finale de la tasse.
Café Pure Origine ou Blend ?
Le café Pure Origine, appelé aussi single origin, provient d'un seul pays ou d'un seul secteur géographique déterminée. Chaque origine ayant ses spécificités, un café Pure Origine est par définition unique et donc inimitable. Compte tenu du nombre de pays producteurs et de la variété des terroirs, le café Pure Origine offre une grande palette aromatique à découvrir au fil des dégustations. Le café Pure Origine permet aussi de connaître l'organisation de producteurs du pays concerné : tous les cafés Lobodis sont 100% tracés
Le café blend est un mélange de cafés de provenances différentes, constitué généralement d'arabica et de robusta. Identifier son caractère et ses notes aromatiques est un peu plus complexe. Souvent consensuel, le café blend est moins privilégié des amateurs de café qui préfèrent le café pure origine :-) Toutefois, pour satisfaire le plus grand nombre, Lobodis propose un café blend arabica, une sélection résultant de l'assemblage des plus prestigieuses origines.
Quel café pour quel moment de la journée ?
Pour se réveiller et bien commencer sa journée un café corsé est idéal le matin, un 100% arabica aromatique et raffiné dont on peut choisir l’intensité. Nous vous conseillons un café pure origine Sumatra, Caraïbes ou Honduras.
Après le déjeuner, un café souple, crémeux avec une note légèrement acide est appréciable. Nous vous conseillons les arômes d’un Moka pure origine Ethiopie, assez exceptionnels.
Un café généreux, rond et équilibré fera l’unanimité pour les pauses en journée comme les origines Pérou ou Colombie. Si vous êtes un grand consommateur, le café pure origine Bolivie est plus doux.
Pour le soir, un café doux et léger à faible teneur en caféine est préférable. Nous vous conseillons donc le pure origine Nicaragua Lobodis à moins que vous préfériez notre décaféiné bio.
Et lorsque vous voulez sortir le grand jeu, pour les occasions festives, le café pure origine Papouasie, si original est une valeur sûre.
Quel café pour quelle préparation ?
Vous êtes plutôt café serré ou café allongé ? Expresso ou café lungo ? Café noir ou café crème ? Café corsé ou café doux ? Le choix du café comme le mode de préparation influent sur les arômes et le corps de votre café.
Angélique, notre responsable qualité, vous donne quelques conseils dans cette vidéo :
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