Quels sont les différents types de boissons à base de café ?
Céline Responsable pôle communication de Lobodis
Curiosité produit et curiosité tout court, stratégie de marques, gestion des packagings, appétence envers l’étude du comportement du consommateur et dans la mise en place d’une expérience client positive, voici de belles missions pour Céline.
À RETENIR
- Les boissons à base de café peuvent se répartir en trois catégories : les cafés purs, les boissons associant café et lait, et les recettes gourmandes proches du dessert.
- Chaque préparation repose sur des équilibres différents entre intensité, texture et richesse aromatique.
- Comprendre leurs spécificités permet de choisir plus facilement la boisson adaptée à ses goûts et à chaque moment de la journée.
Les boissons 100 % café : l'expression pure des arômes
LE RISTRETTO : LE CAFÉ DANS SA VERSION LA PLUS CONCENTRÉE
Véritable référence pour les amateurs de café intense et raffiné, le ristretto est réalisé à partir de la même quantité de café moulu qu’un expresso classique, mais avec une extraction plus courte. Cette méthode permet d’obtenir une boisson plus concentrée, qui met davantage en avant les notes les plus délicates du café tout en limitant certaines composantes amères qui apparaissent en fin d'extraction.
L'EXPRESSO : LA RÉFÉRENCE INCONTOURNABLE
Symbole de la culture café italienne, l'expresso est devenu la référence mondiale des cafés courts. Son extraction sous haute pression permet d'obtenir une boisson concentrée, équilibrée et recouverte de crema, cette fine couche de mousse dorée caractéristique. Sa richesse aromatique en fait un café apprécié aussi bien seul que comme base de nombreuses recettes. Un bon expresso révèle à la fois le caractère du terroir, la qualité de la torréfaction et le savoir-faire du barista.
LE DOPPIO : LE DOUBLE EXPRESSO
Le doppio est tout simplement un expresso préparé en double quantité. Plus généreux, il conserve l'intensité, la richesse aromatique et la texture qui font le succès de l'expresso. Il séduit particulièrement les consommateurs de café intense et équilibré, qui souhaitent prolonger la dégustation sans pour autant s'orienter vers un café allongé, plus léger.
LE LUNGO : UN EXPRESSO ALLONGÉ AUX ARÔMES DÉLICATS
Le lungo, ou café allongé, est obtenu par une extraction prolongée. Son volume généreux lui confère une texture plus légère que l’expresso tout en conservant une belle présence aromatique. Contrairement aux idées reçues, il est plus riche en caféine, car la durée d’extraction permet une dissolution plus importante de celle-ci. C’est une excellente alternative pour ceux qui souhaitent savourer leur café plus longtemps.
L'AMÉRICANO, UN CAFÉ LONG TOUT EN FINESSE
L'americano est préparé en ajoutant de l'eau chaude à un expresso. Cette recette permet de retrouver un volume proche du café filtre tout en conservant les caractéristiques aromatiques de l'expresso. Plus doux et moins concentré, il séduit aussi bien les amateurs de cafés longs que les consommateurs souhaitant découvrir progressivement l'univers du café de spécialité.
LE CAFÉ FILTRE : LA DÉLICATESSE D'UNE EXTRACTION LENTE
Longtemps considéré comme un café du quotidien, le café filtre connaît aujourd'hui un véritable renouveau grâce au développement des cafés de spécialité. Son extraction lente met en valeur les nuances aromatiques les plus fines et offre une tasse plus douce et légère qu'un expresso. Les notes fruitées, florales ou chocolatées peuvent ainsi s'exprimer avec davantage d’intensité.
LE COLD BREW : LA DOUCEUR D'UN CAFÉ INFUSÉ À FROID
Le cold brew est un café préparé par infusion lente dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Cette méthode douce réduit l'extraction de certains composés responsables de l'amertume et de l'acidité, ce qui donne une boisson particulièrement ronde, douce et agréable en bouche. Très consommé en été, il attire de plus en plus les amateurs de nouvelles expériences gustatives.
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LE CAFÉ GLACÉ : LE PLAISIR D'UNE BOISSON RAFRAÎCHISSANTE
Le café glacé est une boisson rafraîchissante obtenue à partir de café chaud refroidi ou versé directement sur des glaçons. Très apprécié durant les périodes estivales, il permet de profiter des arômes du café sous une forme plus désaltérante. Plus ou moins intense selon la méthode de préparation, il combine énergie et fraîcheur dans une boisson facile à préparer.
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LE FRAPPÉ : LA SPÉCIALITÉ GLACÉE VENUE DE GRÈCE
Né dans les années 1950 en Grèce, le frappé est devenu une véritable institution dans les pays méditerranéens. Préparé à partir d’un expresso ou d’un café fort, d'eau froide, de glaçons et de sucre vigoureusement mélangés pour obtenir une mousse abondante, il se distingue par sa texture légère et rafraîchissante. Variante du café glacé, il se boit très frais, généralement avec une paille et des glaçons. Certaines versions plus récentes peuvent inclure du lait, des boissons végétales ou des sirops aromatisés, pour une boisson plus gourmande.
Les boissons à base de café et de lait : l'équilibre entre puissance et douceur
LE MACCHIATO : UNE MOUSSE DE LAIT POUR ADOUCIR L'EXPRESSO
Le macchiato, dont le nom signifie « taché » en italien, consiste en un expresso surmonté d'une petite quantité de mousse de lait chaude. Cette légère touche de mousse, obtenue à l’aide de la buse vapeur de votre machine, adoucit les saveurs les plus puissantes sans masquer le caractère du café. Le macchiato est ainsi un bon compromis entre l'intensité de l'expresso et la douceur des boissons lactées.
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LE CORTADO : LE CAFÉ “COUPÉ” À L'ESPAGNOLE
Le cortado est un expresso auquel on ajoute une petite quantité de lait chaud et mousseux. Contrairement à un latte macchiato, où le lait est plus présent, le cortado met l’accent sur l’intensité et la richesse de l’expresso. Cette recette permet ainsi d'adoucir l'acidité et l'amertume tout en conservant une forte présence aromatique et une texture veloutée.
LE CAFÉ NOISETTE : UNE DISCRÈTE TOUCHE LACTÉE
Le café noisette est un expresso auquel on ajoute un très petit volume de lait, à peine quelques gouttes. Cette quantité sert surtout à atténuer légèrement l’amertume plus qu’à adoucir la boisson, et donne une teinte un peu plus claire au café, d’où le nom “noisette”.
LE CAFÉ CRÈME : LA DOUCEUR D'UN CAFÉ ALLONGÉ AU LAIT
Le café crème est un café expresso ou allongé auquel on ajoute une quantité plus généreuse de crème, ce qui donne une tasse plus volumineuse, plus ronde et moins intense. Fréquemment bu au petit-déjeuner, le café crème est une alternative gourmande au café noir, tout en conservant une belle base aromatique.
LE CAPPUCCINO : L'HARMONIE PARFAITE ENTRE CAFÉ, LAIT ET MOUSSE DE LAIT
Le cappuccino repose sur une combinaison simple et équilibrée : expresso, lait chaud crémeux et mousse de lait aérienne, répartis en proportions égales. Ensemble, ces 3 ingrédients donnent une texture onctueuse et enveloppante. Souvent sublimé par une pincée de poudre de cacao amer ou de cannelle, le cappuccino marie subtilement la force aromatique de l’expresso et la douceur de la mousse de lait chaud.
LE LATTE : L'ONCTUOSITÉ AVANT TOUT
Le café latte, dans sa version italienne traditionnelle, contient une quantité importante de lait chauffé à la vapeur (environ deux tiers) associée à un tiers d’expresso et surmontée d’une fine couche de mousse de lait. Avec sa texture veloutée et son goût délicat, le cappuccino est une véritable référence dans les coffee shops du monde entier, notamment grâce au latte art, cette technique qui transforme chaque tasse en création visuelle unique.
LE FLAT WHITE : LA VERSION INTENSE DU LATTE
Originaire d'Océanie, le flat white associe un double ristretto ou un double expresso à une micro-mousse particulièrement fine. Cette recette met davantage en valeur l’intensité du café que le latte, tout en conservant une texture crémeuse. Son équilibre séduit les consommateurs qui souhaitent retrouver davantage de caractère dans leur boisson lactée.
Les boissons gourmandes : quand le café devient dessert
LE CAFÉ VIENNOIS : L'ÉLÉGANCE DE LA CRÈME FOUETTÉE
Le café viennois est l'une des recettes gourmandes les plus emblématiques d'Europe centrale. Il se compose d'un café chaud surmonté d'une généreuse couche de crème fouettée. Contrairement aux boissons à base de lait moussé, la crème apporte une texture plus riche et plus veloutée. En fondant progressivement dans le café, elle adoucit ses notes les plus intenses et crée une dégustation particulièrement réconfortante.
► Tout savoir sur le café viennois
L'AFFOGATO : LA RENCONTRE PARFAITE ENTRE CAFÉ ET GLACE
Simple en apparence, l'affogato est devenu une référence incontournable de la gastronomie italienne. Cette recette consiste à verser un expresso chaud sur une boule de glace à la vanille juste avant la dégustation. Le contraste entre la chaleur du café et la fraîcheur de la glace crée une expérience sensorielle unique. À mesure que la glace fond, elle se mélange au café et développe une texture crémeuse particulièrement gourmande. Un délice !
► Découvrez la recette de l’affogato
LE MOCHA (OU MOKA) : LE CAFÉ CHOCOLATÉ
Le mocha associe un expresso, du lait chaud et du chocolat (sirop, poudre de cacao ou chocolat fondu). Le mariage de ces ingrédients crée un équilibre parfait entre les notes torréfiées du café et la douceur du chocolat. Pour encore plus de gourmandise, le mocha est souvent complété par de la crème fouettée, une touche de caramel ou un saupoudrage de cacao.
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Pour résumer, il existe autant de façons de déguster le café que de moments pour le savourer, entre intensité, douceur, fraîcheur ou gourmandise. Au-delà des recettes, cette diversité met en lumière un élément central : le café lui-même. Origine, profil aromatique, degré de torréfaction… chaque détail influence le résultat en tasse et l’expérience de dégustation.
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QUESTIONS FRÉQUENTES
Quelle est la différence entre un café court, un café allongé et un café americano ?
Un café court (comme le ristretto ou l’expresso) est plus concentré en arômes et servi en petite quantité. Un café allongé (ou lungo) est extrait plus longtemps, ce qui augmente son volume et modifie son profil aromatique. Le café americano, quant à lui, consiste à ajouter de l’eau à un expresso pour obtenir une boisson plus douce sans changer la base d’extraction.
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Quelle boisson à base de café contient le plus de caféine ?
La teneur en caféine dépend surtout du type d’extraction et du volume de café utilisé. Les boissons les plus riches en caféine sont généralement le doppio (double expresso) et le ristretto, car elles reposent sur une forte concentration de café moulu dans un faible volume.
Le café filtre et le cold brew peuvent également contenir des quantités importantes de caféine, notamment en raison de leur volume plus élevé et de leur temps d’extraction prolongé. À l’inverse, les boissons lactées comme le cappuccino ou le latte contiennent la même base d’expresso, mais leur teneur en caféine est diluée par le lait.
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Quel café choisir pour préparer sa boisson ?
Le choix du café va dépendre de la boisson que vous souhaitez réaliser et du résultat gustatif attendu. Si vous recherchez une tasse délicate, parfumée et légèrement acidulée, l’arabica est particulièrement adapté. Préparé en cafetière filtre ou en machine automatique, il dévoile toute la finesse de ses arômes.
À l’inverse, si vous préférez un café plus corsé, le robusta est fait pour vous ! Sa puissance, son intensité et son amertume prononcée sont particulièrement adaptées à la préparation des expressos à l’italienne ou de boissons lactées comme les cappuccinos et les lattes. Il peut également être utilisé en « blend » pour obtenir un équilibre entre intensité et arômes
► Café arabica ou robusta : différences, goûts, comment choisir ?
