Tout savoir sur le lupin torréfié, de sa culture à sa dégustation
Céline Responsable pôle communication de Lobodis
Curiosité produit et curiosité tout court, stratégie de marques, gestion des packagings, appétence envers l’étude du comportement du consommateur et dans la mise en place d’une expérience client positive, voici de belles missions pour Céline.
Le lupin, une nouvelle boisson bio et 100 % végétale, alternative au café
Le lupin torréfié s’adresse à celles et ceux qui recherchent une boisson naturelle et en cohérence avec un mode de vie plus responsable. Cette boisson végétale gourmande offre une alternative aux personnes sensibles à la caféine et vient élargir le champ des possibles des amateurs de nouvelles saveurs ou encore des intolérants au gluten.
Sa robe sombre rappelle celle d’un café, tandis que son nez dévoile des notes de céréales grillées, de noisettes toastées. Une combinaison gourmande, sans caféine ni gluten, qui transforme chaque tasse en moment chaleureux et réconfortant.
Une filière lupin vertueuse et durable
UNE CULTURE LOCALE ET RESPECTUEUSE DES ÉCO-SYSTÈMES
Le lupin que nous torréfions pousse dans le Grand Ouest, une région qui offre à cette légumineuse des conditions idéales. Cette volonté de soutenir des filières locales illustre notre engagement continu envers la qualité et la traçabilité de la matière première, à travers des partenariats durables avec des producteurs engagés sur notre territoire.
Cultivé en agriculture biologique, sans intrants chimiques et avec une faible consommation d’eau, le lupin contribue à l’équilibre des sols :
- il capte naturellement l’azote de l’air et extrait le phosphore du sol ;
- réduit les besoins en engrais pour les cultures suivantes ;
- améliore la fertilité globale des parcelles ;
- s’adapte parfaitement aux rotations des cultures agricoles.
Le soin apporté à la culture se prolonge jusqu’à la récolte, étape déterminante pour garantir la qualité finale de la boisson. Selon la météo et la maturité des plants, la récolte se fait soit par fauchage avec séchage naturel sur le champ, soit par coupe directe à la moissonneuse-batteuse. Ces méthodes permettent de préserver une qualité de graine optimale.
Grâce à ces atouts agricoles, environnementaux et à cette récolte soignée, le lupin s’impose comme une matière première qui respecte les écosystèmes, soutient les agriculteurs et répond aux attentes des consommateurs en quête d’une boisson naturelle et durable.
Tous les lupins bio Lobodis bénéficient du Planet-score® A, cet affichage qui note l’impact environnemental des aliments prenant en compte le climat, la biodiversité, l’usage des pesticides.
UNE TORRÉFACTION ARTISANALE
Après la récolte, les graines de lupin bio rejoignent notre coopérative partenaire pour un processus spécifique, conçu pour préparer le grain à la torréfaction tout en préservant sa qualité et ses arômes.
Le processus mécanique comprend plusieurs étapes soigneusement maîtrisées :
- Contrôle des graines : chaque lot est vérifié pour s’assurer de la qualité et de l’homogénéité des graines.
- Nettoyage : les graines sont débarrassées de toutes les impuretés afin de ne conserver que des grains sains.
- Traitement thermique : une étape douce qui stabilise la graine, tout en respectant ses qualités nutritionnelles et gustatives.
- Décorticage : les graines retrouvent une température ambiante et sont décortiquées, sans être broyées, afin d’être torréfiées entières et de manière parfaitement homogène.
- Stockage : après décorticage, les grains sont transférés dans des silos dédiés, puis conditionnés en sacs de taille différente selon les besoins.
La séparation stricte des flux bio et non bio assure une traçabilité parfaite et le respect des exigences du mode de production biologique.
Les grains rejoignent ensuite notre atelier co-créé avec l’association Notre Avenir et son ESAT à Bain-de-Bretagne, en Ille-et-Vilaine. C’est là que commence l’étape déterminante de la torréfaction. Comme pour le café, Tristan, notre expert torréfacteur, applique notre savoir-faire avec le même soin : pesée, contrôle des températures, du temps de cuisson puis du refroidissement, analyse attentive du développement aromatique, broyage des grains pour la version moulue… Chaque geste compte pour révéler toute la douceur et l’équilibre du lupin, tout en préservant ses qualités nutritionnelles.
Pour répondre à toutes les envies, nous proposons le lupin en grains pour ceux qui aiment moudre leur boisson fraîche, ou moulu pour une infusion immédiate et pratique.
UN CONDITIONNEMENT SOIGNÉ
La torréfaction laisse ensuite place à une étape tout aussi essentielle : le conditionnement. Chaque sachet est rempli, pesé, contrôlé et scellé avec soin par nos collaborateurs en situation de handicap, garantissant la fraîcheur et l’homogénéité du produit.
Une fois conditionné, le lupin rejoint nos consommateurs via les commandes en ligne et les points de vente physiques. L’ensemble de la filière est pensé pour garantir toute la richesse aromatique de la graine torréfiée. Sa traçabilité est totale : lot, date, origine, méthode de culture… Pour conserver une fraîcheur optimale, les sachets sont expédiés rapidement et chaque commande est préparée avec la même exigence que la torréfaction elle-même.
La vente de ces produits contribue également à financer des projets de formation dédiés à nos collaborateurs en situation de handicap et à renforcer leur insertion professionnelle.
Une démarche solidaire qui donne encore plus de sens à notre engagement historique en faveur de l’inclusion.
Comment préparer une tasse de lupin torréfié ?
Que ce soit pour une boisson chaude du matin, un latte crémeux ou une infusion froide l’après-midi, le lupin se déguste à tout moment de la journée. Facile à préparer, il s’adapte parfaitement au matériel habituel : cafetière à piston, broyeur à grains, cafetière italienne ou à filtre…
Retrouve tous nos conseils dans ce petit guide ou en vidéos pour certaines machines ci-après :
Des recettes gourmandes pour explorer toutes les saveurs du lupin
Pour varier les plaisirs, nous t’avons concocté des recettes simples et gourmandes : lupin chaud à la banane ou au cacao, lupin glacé concombre-menthe-citron, gingembre-citron ou encore hibiscus-rose aux épices ou créations glacées. De quoi multiplier les plaisirs tout en découvrant l’étendue aromatique de cette boisson fascinante.
► Moulu ou en grains, découvrez le lupin torréfié bio Lobodis
Une filière locale et biologique, une culture durable, une torréfaction experte, un conditionnement solidaire… Le lupin torréfié incarne ce qui nous anime chaque jour : une boisson pleine de sens qui fait du bien à la planète, aux producteurs… et à celles et ceux qui la savourent.
