Comment une recette de thé est-elle créée ?

En tant que torréfacteur engagé, nous avons fait le choix de collaborer avec une Maison de thé, à la fois experte et Atelier de Création, implantée sur notre territoire, près de Nantes.

UNE COLLABORATION FONDÉE SUR DES VALEURS COMMUNES 

La filière, de la plantation jusqu’à la tasse, est entièrement maîtrisée par notre partenaire, avec qui nous partageons exigence, transparence et qualité. Cette vision commune se traduit dans notre démarche RSE, Act & Respect, fondée sur cinq piliers de valeurs, que notre partenaire a également adoptée. 
À chaque étape, du choix des matières premières à l’élaboration des recettes, cette approche se traduit par une attention constante portée au respect et à la traçabilité des ingrédients, ainsi qu’à la précision des assemblages et l’équilibre en tasse.

L'ART DE L'ASSEMBLAGE DEPUIS PRÈS DE 30 ANS

Au cœur de l’Atelier de Création, chaque recette repose sur le mariage subtil des thés d’origine, des plantes, des épices, des fruits et des arômes naturels. À l’image de la torréfaction, où le développement des arômes dépend de paramètres finement contrôlés, nos experts du thé maîtrisent l’art de l’assemblage, en associant les ingrédients selon des proportions précises afin de construire des profils aromatiques harmonieux et constants.

UNE GAMME DE THÉS ET D'INFUSIONS 100% FRANÇAISE

Toutes les recettes sont intégralement conçues, assemblées et conditionnées en France. Ce choix reflète notre volonté de maîtriser l'ensemble des étapes de production.

Dans cet esprit, nous avons naturellement choisi de collaborer avec un partenaire qui privilégie l’origine française des ingrédients quand cela est possible, tout en sélectionnant les meilleurs produits, y compris venant d’autres régions du monde, pour garantir la qualité et la richesse des saveurs. 

En tant que torréfacteur expert, nous visons l’excellence pour chacun de nos produits. C’est pourquoi, nous avons choisi, pour la création de nos thés et infusions, un partenaire qui partage cette rigueur et maitrise l’ensemble de la filière.

1 • LES SOURCES D'INSPIRATION ET DE CRÉATION

La démarche de création s’appuie sur une veille constante des tendances de consommation, des évolutions des goûts et des usages autour du thé en France. Les retours du terrain, les habitudes de dégustation et les attentes exprimées par les consommateurs permettent également d’imaginer des recettes adaptées, gourmandes et actuelles.

2 • LA SÉLECTION DES INGRÉDIENTS

Tous les ingrédients sont 100 % biologiques et naturels, sans aucun arôme artificiel. Les thés, plantes et fleurs sont sélectionnés selon leur origine, leur profil gustatif et leur capacité à s’intégrer harmonieusement dans les assemblages.
Certaines recettes intègrent des ingrédients plus singuliers, tels que la spiruline, le curcuma, l’algue ou encore le marc de raisin, ouvrant la voie à des associations originales tout en restant fidèles à une approche naturelle.
Lorsque des arômes sont utilisés, ils sont exclusivement d’origine naturelle. Notre procédé d’aromatisation permet à chaque ingrédient de révéler ses saveurs, sans prendre le pas sur les autres.

3 • L'ASSEMBLAGE

Chaque idée retenue fait ensuite l’objet d’une phase de développement, au cours de laquelle les assemblages sont testés, ajustés avant d’être définitivement validés.
L’étape de l’assemblage commence par le choix d’un thé selon sa variété, son origine et son profil aromatique (noirs, verts, blancs), puis s’ajoutent les ingrédients, soigneusement sélectionnés parmi une palette plus de 360 options : fleurs, fruits secs, herbes, épices, arômes naturels, etc.
Les experts de l'assemblage travaillent au gramme ou au pourcentage près, ajustant chaque composant avec précision pour harmoniser les saveurs principales et secondaires, nuancer les intensités et composer une expérience aromatique cohérente.

4 • L'ÉQUILIBRE DES SAVEURS

De la même façon que le café, un thé ne se résume pas à un goût unique : il associe plusieurs arômes qui se dévoilent progressivement en bouche. Certaines notes sont immédiates, d’autres apparaissent ensuite, pour former un ensemble équilibré et cohérent.
Pour accompagner l'exploration de cette richesse sensorielle, notre partenaire a regroupé les arômes en grandes familles dans une « roue des saveurs » : florales, fruitées, épicées, végétales, boisées ou encore grillées. Cette classification permet d’identifier les arômes, de les nommer et de mieux comprendre les sensations perçues lors de la dégustation. Elle aide à mettre des mots sur ses impressions et à apprécier plus facilement la richesse des thés.

5 • LES PHASES DE TEST ET DE DÉGUSTATION

L’excellence de chaque assemblage repose sur un processus rigoureux de tests organoleptiques et de vieillissement. Chaque recette de thé est minutieusement dégustée et ajustée autant de fois que nécessaire, jusqu’à ce que toutes les saveurs s’expriment avec justesse. Ce processus permet de garantir l’équilibre parfait entre pureté du thé et subtilité des arômes, révélant ainsi l’identité gustative unique de chaque recette.

6 • DE LA RECETTE À LA TASSE

Une fois les phases de test et de dégustation validées, la recette est définitivement arrêtée. Les proportions sont établies avec précision pour garantir la reproductibilité du mélange et préserver le profil aromatique obtenu à plus grande échelle. Des contrôles qualité stricts assurent la constance, la fraîcheur et l’intensité aromatique d’un lot à l’autre.
Tous les thés et infusions sont ensuite conditionnés en vrac dans des emballages recyclables, réduisant de 75 % nos emballages par rapport à notre gamme infusettes progressivement abandonnée.