Petits choux au lupin torréfié : une recette gourmande, riche en fibres et protéines

DES PETITS CHOUX AUX NOTES GRILLÉES

Et si la traditionnelle pâte à choux se réinventait avec du lupin torréfié moulu ? Ses notes de céréales toastées et de noisettes grillées apportent une touche originale à ces petits choux, tout en profitant naturellement des fibres et des protéines du lupin. Faciles à préparer, ils s’accordent aussi bien avec une garniture salée qu’avec une préparation sucrée.

LES INGRÉDIENTS

Pour 10 petits choux

• 125 mL d’eau
• 50 g de beurre ou de margarine végétale
• 75 g de farine
• 20 g de lupin torréfié moulu Lobodis
• 2 œufs ou 60 ml d’aquafaba
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de lait de vache ou de boisson végétale
• Garniture de ton choix (sucrée ou salée)
   

LA PRÉPARATION

1 • Préchauffe ton four à 200 °C.
2 • Dans une casserole, verse l’eau, ajoute la pincée de sel et le beurre ou la margarine végétale pour une version vegan. Porte le mélange à ébullition.
3 • Retire la casserole du feu puis verse en une seule fois la farine et le lupin torréfié moulu. Mélange vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4 • Replace la casserole sur feu doux pendant 3 à 4 minutes. Mélange continuellement afin de dessécher la pâte. Elle doit progressivement se détacher des parois de la casserole.
5 • Retire à nouveau du feu et incorpore les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. Pour une version vegan, remplace les œufs par 60 mL d’aquafaba.
6 • Recouvre une plaque de cuisson de papier cuisson. À l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères, forme environ 10 petits tas de pâte en les espaçant suffisamment sur la plaque.
7 • Trempe ton doigt dans un peu de lait ou de boisson végétale, puis lisse délicatement les choux afin d’obtenir une surface régulière et une jolie couleur dorée à la cuisson.
8 • Enfourne pour 30 à 35 minutes à 200 °C. Surtout, n’ouvre pas la porte du four pendant la cuisson, cela risquerait de faire retomber les choux.
9 • Une fois les choux bien dorés et gonflés, sors-les du four et laisse-les refroidir avant de procéder au montage.
 

LE MONTAGE

1 • Coupe délicatement chaque chou en deux ou, pour une présentation plus discrète, perce un petit trou sous le chou.
2 • Ajoute la garniture de ton choix et referme délicatement le chou.
3 • Tes choux au lupin sont prêts à être servis !

PETIT CONSEIL LOBODIS

Pour mettre encore davantage en valeur les arômes du lupin torréfié, privilégie une garniture qui joue sur le contraste. En version salée, un fromage frais aux herbes, des rillettes de poisson ou un houmous apporteront une belle fraîcheur. Pour une version sucrée, mise sur une crème légère à la vanille, au chocolat ou aux fruits qui s’accorderont parfaitement avec les notes de céréales grillées et de noisettes toastées du lupin.

Le  lupin torréfié bio Lobodis est obtenu à partir de graines de lupin blanc cultivées dans le Grand Ouest puis torréfiées en Bretagne. Naturellement sans caféine et sans gluten, on retrouve dans son profil aromatique des notes de noisettes grillées et de céréales toastées. Particulièrement apprécié comme boisson chaude ou froide, le lupin torréfié trouve aussi sa place dans des créations culinaires, telles que cette recette gourmande de choux prêts à garnir. 

Sucrés ou salés, ces petits choux au lupin n’attendent plus qu’à être dévorés !