Tout savoir sur le Kombucha en 15 questions

Le kombucha est une boisson obtenue par fermentation d’une infusion de thé sucrée à l’aide d’une culture symbiotique de levures et de bactéries appelée SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).

► L’engouement des boissons fermentées naturelles

Le kombucha a un goût unique, à la fois frais, légèrement acidulé et naturellement pétillant. Il varie en fonction des ingrédients ajoutés dans la recette : plantes, fruits, épices… Chez Lobodis, nous proposons plusieurs recettes de kombucha afin de satisfaire toutes les envies, des saveurs les plus fraîches aux plus gourmandes : Citron – Gingembre, Pêche – Abricot, Fruits rouges et Agrumes.

► Quand le phénomène Kombucha s'invite chez Lobodis

Lors de la fermentation, les levures transforment le sucre en alcool, en acides organiques et en dioxyde de carbone. C’est ce gaz qui donne au kombucha son caractère naturellement pétillant. 

Le kombucha est élaboré à partir d’une base de thé, qui apporte de la caféine et des composés antioxydants. Au cours du processus naturel de fermentation, des micro-organismes vivants se développent et participent à la transformation du mélange, notamment en acides organiques. Dans le cadre d’une alimentation variée, le kombucha est ainsi souvent associé à un meilleur équilibre quotidien de l’organisme.

Indispensable à la fabrication du kombucha, le sucre alimente les bactéries et les levures responsables de la fermentation. Pendant ce processus, la majeure partie du sucre est transformée, ce qui réduit fortement sa présence dans la boisson finale.
Dans le cas du kombucha Lobodis, la recette est pensée pour limiter au maximum la teneur finale en sucre. Après fermentation, les sucres résiduels se situent entre 0,225 et 0,25 g/100ml, soit largement en dessous du seuil réglementaire de 0,5 g/100ml autorisant l’appellation « sans sucres ».
Contrairement à d’autres acteurs du marché, notre kombucha ne contient aucun sucre ajouté. Pour préserver une saveur agréable sans utiliser de sucre blanc, nous avons fait le choix des feuilles de stévia comme édulcorant naturel, ce qui limite l’impact sur la glycémie.

Le processus de fermentation du kombucha peut entrainer la formation de traces d’alcool, mais en quantité extrêmement faible. Les analyses réalisées sur le kombucha Lobodis indiquent un taux généralement inférieur à 0,02 % vol., bien en dessous des exigences réglementaires sur les boissons alcoolisées imposant une mention spécifique sur l’étiquetage.

Le kombucha étant préparé à partir d’une infusion de thé, il contient de la théine (caféine), mais en quantité très inférieure à celle du thé ou du café, la majeure partie étant éliminée par le processus de fermentation. 

Les faibles traces d’alcool présentes dans le kombucha résultent directement de sa fermentation naturelle. Même si leur teneur reste très faible, elle n’est jamais totalement nulle.
Dans le cas de notre recette, l’ensemble du process de fabrication est strictement maîtrisé afin de garantir un haut niveau de sécurité. Néanmoins, notre boisson étant non pasteurisée, un risque microbiologique ne peut être totalement exclu malgré les contrôles mis en place. Par ailleurs, la présence d’huiles essentielles, même infime, peut influencer la digestion, parfois plus sensible pendant la grossesse.
Pour ces raisons et par précaution, la consommation de kombucha est donc généralement déconseillée aux femmes enceintes et allaitantes.
 

Le kombucha peut être consommé au quotidien, à n'importe quel moment de la journée, à condition de commencer de manière progressive. Il est recommandé de débuter par de petites quantités, autour de 100 ml par jour (soit un demi-verre maximum), afin de permettre une adaptation progressive de l’organisme et de limiter d’éventuels inconforts digestifs.
Une fois l'organisme habitué, une consommation d’environ 240 ml par jour, soit un peu plus d’un verre, est généralement considérée comme une quantité de référence. Au-delà, notamment à partir de 350 ml par jour (soit environ un verre et demi), des inconforts digestifs peuvent apparaître chez les profils les plus sensibles.
Pour favoriser une meilleure assimilation, il est notamment apprécié à jeun, environ 30 minutes avant un repas. Il peut également être consommé après un repas copieux ou festif, ou après une activité physique intense afin de soutenir le confort digestif et la récupération. C’est aussi une alternative sans alcool idéale lors des moments de convivialité autour de l’apéritif par exemple.

Consommé avec modération, le kombucha peut facilement trouver sa place dans une alimentation équilibrée. Une consommation quotidienne jusqu’à 350 ml environ, soit l’équivalent d’un verre et demi, est généralement considérée comme raisonnable.
Certaines précautions restent toutefois nécessaires dans des situations spécifiques. Chez les personnes souffrant de pathologies rénales ou d’immunodépression, une consommation régulière a parfois été associée à un risque d’acidose. En cas de problèmes de santé de ce type, il est préférable de solliciter un avis médical avant une consommation régulière.
Le kombucha contient également des polyphénols, des composés naturellement présents dans le thé. Bien qu’il n’y ait pas d’études spécifiques à ce sujet, ces substances peuvent réduire légèrement l’absorption du fer par l‘organisme. Pour les personnes sujettes aux carences en fer ou présentant un risque de déficit en fer, il est conseillé de consommer le kombucha à distance des repas.
Enfin, chez les personnes présentant un diabète, la consommation de kombucha nécessite une attention particulière, en privilégiant des versions pauvres en sucre et en adaptant la prise en fonction du suivi de la glycémie. Un avis médical est recommandé avant consommation régulière.
 

Le kombucha est une boisson naturellement fermentée, préparée à partir d’ingrédients simples tels que le thé, le sucre et des ferments. Contrairement aux sodas traditionnels, il contient généralement moins de sucre et est élaboré selon un processus de fermentation naturel, à l’origine de son profil gustatif unique. Il séduit ainsi de plus en plus de consommateurs à la recherche d’une alternative plus équilibrée aux boissons gazeuses classiques.

Grâce à un procédé de fabrication innovant et unique en France, les kombuchas Lobodis se conservent à température ambiante avant d’être consommés. 
Après ouverture, votre bouteille devra être conservée au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur et ses qualités gustatives.
 

Le kombucha est une boisson fermentée vivante et non pasteurisée pour ce qui est du Kombucha Lobodis. Il est donc tout à fait normal et naturel de voir apparaître un léger dépôt au fond de la bouteille. 
Il s’agit des levures naturelles issues de la mère de kombucha (SCOBY). Riche en micro-organismes parfaitement sûrs à consommer, cette culture donne au kombucha sa saveur unique.

Un bon kombucha se reconnaît avant tout à la simplicité de sa composition : une liste d’ingrédients courte, un processus de fermentation naturelle, une teneur en sucre maîtrisée et l’absence d’additifs superflus.
Mais tous les kombuchas ne présentent pas le même niveau de qualité. Certains produits intègrent des sucres ou des arômes ajoutés, ou sont pasteurisés, ce qui modifie le profil naturel de la boisson et sa richesse microbienne. D’autres, au contraire, privilégient une fermentation vivante, sans pasteurisation, afin de préserver les micro-organismes naturellement issus du processus. C’est dans cette approche que s’inscrit le kombucha Lobodis, élaboré sans sucre ajouté et à partir d’une infusion complète de ses ingrédients : fruits, feuilles de stévia et thé vert.