L’engouement des boissons fermentées naturelles
Céline Responsable pôle communication de Lobodis
Curiosité produit et curiosité tout court, stratégie de marques, gestion des packagings, appétence envers l’étude du comportement du consommateur et dans la mise en place d’une expérience client positive, voici de belles missions pour Céline.
Boissons fermentées : de quoi parle-t-on exactement ?
La fermentation est un procédé naturel utilisé depuis des siècles, aussi bien pour conserver les aliments que pour enrichir leurs saveurs. Ce processus biologique repose sur l’action de micro-organismes (levures, bactéries ou moisissures) qui transforment les sucres présents dans un aliment en acides organiques, gaz ou composés aromatiques.
Au fil de cette transformation, le produit évolue : son goût devient plus complexe, sa texture change et ses propriétés nutritionnelles peuvent être modifiées. Appliquée aux boissons, la fermentation donne naissance à des profils aromatiques uniques, souvent légèrement acidulés et naturellement pétillants.
Contrairement aux sodas ou boissons aromatisées industrielles, les boissons fermentées reposent sur une transformation minimale et des ingrédients simples. Leur base se résume généralement à trois éléments :
- un liquide (eau, thé, jus…) ;
- une source de sucre ;
- un agent de fermentation, comme une levure ou une culture symbiotique.
Ces recettes simples se caractérisent également par peu ou pas d’additifs, et une richesse aromatique issue du processus lui-même plutôt que d’arômes artificiels.
Pourquoi les boissons fermentées connaissent un tel succès ?
L’intérêt pour les boissons fermentées s’est installé progressivement au cours de la dernière décennie. Si la crise sanitaire a renforcé certaines habitudes de consommation, la dynamique s’inscrit surtout dans une tendance de fond : la recherche d’alternatives naturelles, sans alcool, moins sucrées et perçues comme meilleures pour la santé.
UNE QUÊTE DE NATURALITÉ ET D'AUTHENTICITÉ
En se détournant progressivement des produits ultra-transformés, les consommateurs privilégient des listes d’ingrédients courtes et des procédés respectueux de la matière première. Les boissons fermentées s’inscrivent ainsi dans cette recherche de transparence et d’authenticité, en valorisant des méthodes artisanales ou inspirées de traditions anciennes.
LE LIEN ENTRE ALIMENTATION ET BIEN-ÊTRE
Les découvertes scientifiques sur le rôle du microbiote intestinal ont transformé notre perception de la nourriture et de son impact sur l’équilibre digestif et, plus largement, sur la santé globale. C’est précisément dans ce contexte que les boissons fermentées prennent tout leur intérêt : au-delà de leur goût acidulé et pétillant, elles contiennent des micro‑organismes vivants et des composés bioactifs bénéfiques pour notre bien-être. Selon le Centre de Ressources et d’Informations Nutritionnelles (CERIN), ces préparations fermentées peuvent soutenir la fonction immunitaire, favoriser l’équilibre du microbiote intestinal et influencer certains paramètres métaboliques. Sans être considérées comme des produits médicaux, elles contribuent néanmoins au bien-être global et mettent en lumière l’importance de l’alimentation pour notre santé.
Boissons fermentées naturelles : un univers de saveurs à découvrir
Ancrés dans des savoir-faire traditionnels, le kéfir, la ginger beer, le jun et le kombucha notamment, forment aujourd’hui un univers de boissons naturelles fermentées aux identités distinctes. Chacune possède ses spécificités :
LE KÉFIR
Originaire du Caucase, il existe sous deux formes principales, le kéfir de lait et le kéfir d’eau ou de fruit. Légèrement pétillant, il se distingue par son goût acidulé marqué et sa texture crémeuse (pour le kéfir de lait).
LA GINGER BEER
Cette boisson fermentée à base de gingembre est née au Royaume-Uni au XVIIIᵉ siècle. Elle se caractérise par sa note épicée intense, sa légère effervescence et son goût frais et piquant. Originellement non alcoolisée, elle est aujourd’hui très utilisée comme boisson rafraîchissante ou comme ingrédient dans des cocktails.
LE JUN
Originaire d’Asie, le jun est une boisson fermentée à partir de thé vert sucré au miel, ce qui lui confère une saveur très légère et délicatement florale. Plus confidentiel que les autres boissons fermentées, il séduit un public déjà initié.
LE KOMBUCHA
Issu d’une tradition millénaire asiatique, le kombucha est la boisson fermentée la plus populaire aujourd’hui. Obtenu par fermentation d’un thé sucré à l’aide d’une culture symbiotique de bactéries et levures (SCOBY), il se distingue par sa pétillance naturelle, ses notes acidulées et sa fraicheur.
Le kombucha, une place à part dans l’univers des boissons fermentées
Parmi toutes les boissons fermentées, le kombucha occupe une place singulière. Il se distingue par sa popularité et sa capacité à séduire tous les palais. C’est pourquoi chez Lobodis, nous avons choisi de le proposer à nos consommateurs sous une gamme bio, naturellement fermentée à partir de tisanes gourmandes et prête à savourer.
Nos kombuchas sont non pasteurisés et conçus sans arômes artificiels. Dépourvus de sucre, ils sont naturellement sucrés grâce aux fruits et aux feuilles de stévia. Ils se déclinent en 2 recettes originales :
- Citron – Gingembre : une alliance tonique et plein d’énergie ;
- Pêche – Abricot : une combinaison délicatement fruitée, ronde et légère.
Fabriquées en Nouvelle Aquitaine, ces créations riches en probiotiques incarnent parfaitement l’esprit du kombucha : une boisson vivante et authentique, qui offre toute la richesse des saveurs issues de la fermentation, pour une pause gourmande, rafraîchissante et source de bien-être. Vous les retrouverez dans vos enseignes préférées.
Le petit plus Lobodis : nos bouteilles de kombucha sont réemployables et consignables. Elles peuvent être ramenées dans les points de collecte, facilement repérables grâce au QR code sur l’étiquette.
Plus qu’une tendance passagère, l’engouement pour les boissons fermentées traduit un changement profond dans la manière de consommer : plus de sens, plus de naturel, plus de cohérence. À la fois ancré dans la tradition et résolument tourné vers les habitudes de consommation d’aujourd’hui et de demain, le kombucha en est le parfait exemple.
