Les boissons latte, un phénomène haut en couleur… et en saveurs !
Céline
RESPONSABLE PÔLE COMMUNICATION DE LOBODIS
Curiosité produit et curiosité tout court, stratégie de marques, gestion des packagings, appétence envers l’étude du comportement du consommateur et dans la mise en place d’une expérience client positive, voici de belles missions pour Céline.
À RETENIR
- Le latte ne se résume plus au café : thé, épices et ingrédients végétaux ouvrent le champ des possibles.
- Matcha, chaï, golden latte, ube, sésame latte… les déclinaisons se multiplient et renouvellent l’expérience de cette boisson phare.
- Du coffee shop à la maison : les préparations instantanées rendent ces nouvelles recettes faciles à réaliser chez soi.
Qu’est-ce qu’un latte ?
À l’origine, le terme latte signifie simplement « lait » en italien. Dans l’usage courant, il désigne surtout le caffè latte, une préparation à base d’espresso et de lait chaud, généralement recouverte d’une fine couche de mousse. La recette est simple et offre une grande liberté. La quantité de lait, la texture de la mousse, le choix d’une boisson végétale ou encore l’ajout d’un ingrédient aromatique permettent de faire varier considérablement le résultat.
Cette grande diversité explique en partie pourquoi le latte s’est parfaitement intégré à l’univers des coffee shops, dont le développement a contribué à renouveler les habitudes de consommation de café en France. En 2025, le Collectif Café estimait à plus de 3 500 le nombre de points de vente de ce type dans l’Hexagone, et évoque dorénavant l’ouverture d’une dizaine d’établissements chaque semaine.
Dans ces nouveaux lieux, le latte occupe une place centrale. Chaud ou glacé, classique ou végétal, caféiné ou non, il se décline au gré des goûts et des tendances, avec une multitude d’ingrédients et de saveurs.
Le latte : bien plus qu'un café
Aujourd’hui, commander un latte ne signifie donc plus nécessairement commander un café. Le terme s’est progressivement détaché de l’expresso pour désigner une famille de boissons dans laquelle le lait, ou une alternative végétale, sert de base à de nouvelles associations.
Cette évolution se retrouve directement dans les coffee shops, où les boissons sans café côtoient désormais les cafés de spécialité. Mais réduire la « folie latte » à l’essor des coffee shops serait passer à côté d’un autre phénomène : ces boissons ont aussi franchi la porte des cafés pour s’installer dans nos cuisines. Grâce aux préparations instantanées, il est désormais possible de retrouver chez soi, en quelques minutes, l’esprit et les codes du coffee shop, sans machine professionnelle ni savoir-faire particulier.
Le latte, un voyage sensoriel entre les cultures
La diversité des lattes témoigne aussi d’un intérêt croissant pour des saveurs et des traditions culinaires venues d’ailleurs. En quelques années, des produits autrefois peu connus du grand public français ont ainsi trouvé leur place dans les menus des coffee shops.
Le chaï latte s’inspire du masala chai, boisson emblématique indienne qui marie thé, lait et épices. Le matcha renvoie quant à lui à la culture japonaise du thé et à un mode de préparation précis du thé vert réduit en poudre. Plus récemment, l’ube latte a fait son apparition dans les coffee shops français : cette boisson violette utilise l’ube, une variété d’igname très présente dans la cuisine philippine.
L’intérêt de ces nouvelles boissons ne tient donc pas seulement à l’ingrédient lui-même, mais aussi à l’univers culturel et sensoriel qu’il évoque. Une couleur singulière, des notes épicées, une texture différente ou encore un nouveau profil aromatique participent à l’expérience et contribuent à leur attractivité, notamment sur les réseaux sociaux.
Les recettes de latte tendance
LE MATCHA LATTE : L'ALLIANCE DU VÉGÉTAL ET DE L'UMAMI
Difficile de parler de la tendance sans commencer par le matcha latte. Sa couleur vert intense, son profil végétal et ses notes umami lui donnent une identité immédiatement reconnaissable.
Il peut se déguster chaud ou glacé et se décline facilement avec différentes boissons végétales. Chez Lobodis, notre gamme de matcha latte bio existe ainsi en version classique, avoine et coco, pour explorer des profils gustatifs différents : plus végétal, plus céréale ou plus rond et exotique.
► Le matcha au cœur du phénomène coffee shop
LE CHAï LATTE : LA RENCONTRE DU THÉ ET DES ÉPICES
Le chaï latte séduit par son association de thé et d’épices, qui lui donne un profil aromatique riche. Selon les recettes, leur assemblage peut varier et donner au chaï des intensités et des nuances différentes.
Chez Lobodis, le choix d’un thé vert torréfié premium, le Hojicha, apporte une note grillée qui donne du relief à la recette. Il s’accorde à la douceur de l’avoine et aux épices chaï composées de cannelle, de gingembre et de cardamome. Le résultat dévoile une texture veloutée et onctueuse, avec un équilibre entre douceur, intensité et notes torréfiées. Sans arôme artificiel ni colorant, ce chaï latte se prépare facilement chez soi, en quelques instants, pour une pause aussi chaleureuse que gourmande.
► Chaï et golden latte : Lobodis élargit dans quelques jours sa gamme de boissons gourmandes.
LE GOLDEN LATTE : UNE BOISSON ENVELOPPANTE AUX REFLETS DORÉS
Le golden latte trouve ses racines dans les traditions culinaires indiennes et doit au curcuma sa teinte jaune doré. Sa recette associe généralement différentes épices comme la cannelle, le gingembre et une pointe de poivre noir.
Chez Lobodis, cette base est enrichie d’une touche de cacao et de vanille, qui arrondit les notes épicées et apporte une dimension encore plus gourmande. Sa texture veloutée et onctueuse renforce cette sensation de douceur. Facile à préparer, notre golden latte instantané et sans caféine se déguste aussi bien chaud que glacé.
► Découvrez très prochainement les nouveautés Lobodis : chaï latte et golden latte
L'UBE LATTE : LA SIGNATURE VIOLETTE
Originaire des Philippines, l’ube est une igname utilisée notamment dans la cuisine et la pâtisserie locales. Sa couleur spectaculaire en fait naturellement un ingrédient très visuel, tandis que son goût doux et légèrement vanillé se prête bien aux préparations lactées, chaudes comme glacées. Sans caféine, cette boisson violette offre également une alternative aux boissons à base de café ou de thé.
L’ube illustre une nouvelle étape du phénomène latte : la recherche d’ingrédients encore peu familiers, capables de proposer à la fois une découverte gustative et une identité visuelle forte.
LE SÉSAME LATTE : UNE TASSE DÉLICATE AUX NOTES GRILLÉES
Place à l’originalité avec le sésame latte. Ses notes légèrement grillées, aux nuances de noisette, apportent une belle richesse aromatique à la recette. Sa texture onctueuse et sa robe sombre complètent cette expérience gourmande.
Comme les lattes qui misent sur des couleurs singulières, le sésame latte joue également sur la richesse de ses arômes. Une façon de découvrir une autre association de saveurs, avec une boisson douce et sans caféine.
Le latte, une source infinie de créativité
La créativité autour du latte ne semble pas près de s’essouffler. De nouvelles recettes apparaissent régulièrement, avec des ingrédients aux profils très différents et des associations toujours plus originales. Le charcoal latte, par exemple, mise sur une poudre noire à base de charbon végétal, tandis que le pink latte s’appuie notamment sur la betterave pour obtenir sa teinte rosée. Le pumpkin spice latte, emblématique de l’automne, associe quant à lui le goût de la courge et un mélange d’épices comme la cannelle, le gingembre ou la muscade.
Ces recettes évoluent au fil des goûts, des saisons et des inspirations, tout en s’adaptant aux habitudes de consommation. Derrière des associations parfois surprenantes se trouvent ainsi des boissons familières dans leur préparation et faciles à adopter au quotidien.
La « folie latte » ne fait que commencer !
QUESTIONS FRÉQUENTES
Quelle boisson végétale choisir pour préparer un latte ?
Le choix dépend avant tout du résultat recherché et de vos goûts personnels. Une boisson à l’avoine apporte une texture crémeuse et une note légèrement céréalière, tandis que l’amande offre un profil plus doux et délicat. Une boisson à la coco apporte quant à elle une touche plus exotique.
____________________________________________________
Comment préparer une boisson latte instantanée ?
La préparation de nos boissons instantanées est très simple : il suffit de verser la poudre dans une tasse, puis d’ajouter la quantité d’eau chaude, de lait ou de boisson végétale indiquée sur l’emballage, avant de mélanger. Pour une texture encore plus onctueuse, digne d’un coffee shop, vous pouvez également utiliser un mousseur à lait.
____________________________________________________
Les préparations latte se dégustent-elles uniquement chaudes ?
Non. Les préparations instantanées Lobodis peuvent tout à fait être utilisées pour réaliser une boisson latte glacée. Il suffit de suivre les indications de préparation, puis de laisser refroidir la boisson avant de la servir avec des glaçons.
