Café côté gourmand, côté pratique

La Soupe de Potiron Espuma au Café

Céline Responsable pôle communication de Lobodis

Curiosité produit et curiosité tout court, stratégie de marques, gestion des packagings, appétence envers l’étude du comportement du consommateur et dans la mise en place d’une expérience client positive, voici de belles missions pour Céline.

Recette salée

Espuma signifie écume ou mousse en catalan. L’espuma se réalise à l’aide d’un siphon à Chantilly. La soupe de potiron préparée ainsi sera aérienne et légère, agrémentée d’une note de café du Mexique elle sera simplement divine et surprenante !


Vos ingrédients pour 4 personnes

800 g de chair de potiron
2 échalotes
25 g de beurre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
2 g d'agar agar
6 cl de café

Votre recette de Soupe de Potiron Espuma au café

Epluchez et ciselez les échalotes 
Taillez la chair de potiron en gros cubes 
Faites transpirer les échalotes au beurre 
Ajoutez le potiron et mouillez avec le lait 
Laissez cuire à couvert pendant 20 mn
Mixez et réservez au chaud
Chauffez la crème et le café, ajoutez l'agar-agar et mélangez
Versez dans un siphon à utiliser avec deux cartouches de gaz
Dressez la soupe de potiron dans de grandes verrines ou des assiettes creuses 

Du café dans une soupe ? mais oui c'est possible et notre Mexique se mariera parfaitement avec le potiron…

Notre astuce

Torréfiez quelques graines de courges à sec, à la poêle ou au four, et saupoudrez votre soupe de potiron avant de la servir pour une présentation soignée.

Notre Conseil

Avec ses notes vanillées et boisées le café pure origine Mexique valorisera la douceur du potiron et relèvera votre soupe espuma.