La Soupe de Potiron Espuma au Café
Céline Responsable pôle communication de Lobodis
Curiosité produit et curiosité tout court, stratégie de marques, gestion des packagings, appétence envers l’étude du comportement du consommateur et dans la mise en place d’une expérience client positive, voici de belles missions pour Céline.
Vos ingrédients pour 4 personnes
800 g de chair de potiron
2 échalotes
25 g de beurre
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
2 g d'agar agar
6 cl de café
Votre recette de Soupe de Potiron Espuma au café
Epluchez et ciselez les échalotes
Taillez la chair de potiron en gros cubes
Faites transpirer les échalotes au beurre
Ajoutez le potiron et mouillez avec le lait
Laissez cuire à couvert pendant 20 mn
Mixez et réservez au chaud
Chauffez la crème et le café, ajoutez l'agar-agar et mélangez
Versez dans un siphon à utiliser avec deux cartouches de gaz
Dressez la soupe de potiron dans de grandes verrines ou des assiettes creuses
Notre astuce
Torréfiez quelques graines de courges à sec, à la poêle ou au four, et saupoudrez votre soupe de potiron avant de la servir pour une présentation soignée.
Notre Conseil
Avec ses notes vanillées et boisées le café pure origine Mexique valorisera la douceur du potiron et relèvera votre soupe espuma.
