Le caracoli ou le mystère d’un grain de café vert unique
Angélique responsable QUALITé, sécurité et environnement
Formée à l’écoconception, diplômée SCA, Angélique met au point les différents profils de torréfaction et les moutures adaptées. Elle déguste quotidiennement des échantillons de café venus du monde entier et en ressent les plus subtils arômes. Sublimer un café Pure Origine ou concevoir un assemblage original pour votre plus grand plaisir, sont ses plus beaux challenge !
Le caracoli c’est quoi ?
Lorsque la cerise du caféier renferme un unique grain, cette fève est appelée le caracoli. « Caracol » signifie escargot en espagnol, la forme ronde et bombée du caracoli fait penser à la coquille du gastéropode. Ce grain de café, plus petit que les autres, se trouve souvent aux extrémités des branches du caféier. Les études réalisées ne précisent pas d’où vient ce phénomène, anomalie génétique ou problème de pollinisation, le mystère du caracoli reste entier !
Le caracoli, un concentré d’arômes
Il est impossible de reconnaître un caracoli sur l’arbuste, cette fève ne se distingue que lors du tri manuel des grains de café vert. Si le caracoli est recherché pour la composition de certains cosmétiques, il est apprécié par nos experts Lobodis pour ses qualités gustatives. Ce grain unique absorbe en effet tous les sucres du fruit qui l’entoure et cela lui confère une note aromatique intense assez unique !
Le caracoli Lobodis
Les grains de caracoli sont spécifiques au café Arabica et l’on en trouve dans chaque plantation et dans tous les pays à hauteur de 5% par récolte en moyenne.
Le Costa Rica, le pays du grain d’or, en a fait une spécialité et produit un café caracoli grand cru. Mais, c'est au Brésil que Maud, notre responsable achats café verts chez Lobodis, a sélectionné le caracoli. La diversité des plantations, la richesse du terroir et la récolte manuelle font du café pure origine Brésil un café de qualité au goût fruité et singulier.
