La panna cotta au café

100 g de sucre en poudre
75 cl de crème liquide à 35% de matière grasse
8 feuilles de gélatine
8 sablés bretons
2 poires
1 cuillère à soupe de miel
Une pincée de poivre 5 baies
Quelques pistaches concassées
De l’extrait de café Pure Origine de Bolivie

Petit rappel pour l'extrait de café :-) Il vous faut :
250 g de sucre
10 cl d'eau
125 g de café moulu Pure Origine Lobodis (ici du Bolivie)
15 cl d'eau

Faites un caramel blond avec le sucre et les 10 cl d'eau. Décuire ensuite avec 15 cl d'eau bouillante.
Ajoutez le café très finement moulu, laissez réduire et infusez quelques minutes.
Versez la préparation tiède dans de la gaze et filtrez
Votre extrait de café est fin prêt !


Votre Panna Cotta
Faites bouillir la crème et le sucre.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorez-les et incorporez-les à la crème chaude.
Ajoutez l’extrait de café.
Moulez dans des verres et laissez prendre.
Pendant ce temps, concassez les sablés bretons et les pistaches, épluchez les poires, les découper en petits dés et les confire au miel.
En fin de cuisson, les assaisonner avec du poivre 5 baies.
Avant de servir, dressez le biscuit puis les poires sur la Panna Cotta et saupoudrez avec les pistaches pilées.

Accompagnée d’un bon café, la Panna Cotta sera évidemment encore plus délicieuse…

Avec ses notes de noisettes et d’amandes grillées, le café Pure Origine Bolivie donnera du peps à votre Panna Cotta au café.

Recette élaborée en partenariat avec la Cité du Goût et des Saveurs