La Verrine Choco-Poire émulsion expresso
Claire Chargée de communication digitale
Créativité, contenus, expérience clients et offre produit sont les préoccupations de Claire. Elle est en charge au quotidien des réseaux sociaux, du blog ainsi que notre eshop.
Vos ingrédients pour 8 personnes
4 poires Conférence
1 gousse de vanille
20 g de sucre
240 g de lait
200 g de chocolat amer
200 g d’eau
100 g de sucre en poudre
200 g de café expresso froid
3 feuilles de gélatine
Votre recette de Verrine Choco-Poire émulsion expresso
La base chocolat
Faites bouillir le lait et versez-le sur le chocolat coupé en petits morceaux
Lissez le mélange et moulez les verrines
Réservez au frais
Epluchez les poires et taillez-les en petits dés
Faites-les cuire avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux
Réservez au frais
La base émulsion expresso
Faites bouillir l’eau avec le sucre pour réaliser un sirop
Trempez la gélatine dans de l’eau froide puis essorez-la pour la dissoudre dans le café
Mélangez avec le sirop
Versez la préparation dans un siphon et réservez au frais
Dressage
Sortez le siphon du réfrigérateur 2h avant son utilisation
Secouez énergiquement et ajoutez le gaz
Testez si votre café est solide
Versez les poires dans la verrine et terminez par l’expresso
Notre astuce
Il est important de sortir les verrines 2h avant de les manger afin que le chocolat soit le plus expressif possible.
Notre Conseil
Avec ses notes de miel suaves, le café pure origine Colombie s’accordera parfaitement avec la poire et le chocolat.
