La Crème Brûlée au café

Savez-vous que les Français, les Catalans et les Anglais revendiquent chacun être à l’origine de la recette de la crème brûlée ? Crema catalana, Trinity Cream ou Crème brûlée sont très proches en tout cas, l’essentiel étant de se régaler aujourd’hui !


Vos ingrédients pour 6 personnes

80 g de sucre en poudre 
6 jaunes d'œufs
15 cl de lait  
35 cl de crème  
1 cl d'extrait de café
50 g de cassonade

Réalisez un extrait de café 
Faites un caramel blond avec 250 g sucre et 10 cl d’eau
Décuire ensuite avec 15 cl d’eau bouillante
Ajoutez 125 g de café très finement moulu
Laissez réduire et infuser quelques minutes
Filtrez la préparation tiède à travers de la gaze

Votre recette de Crème Brûlée au Café

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre 
Ajoutez le lait, la crème et l’extrait de café 
Remplissez vos ramequins 
Faites cuire au four à 100°C pendant 45 mn
Laissez refroidir
Saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau

Lobodis remercie la Cité du Goût et des Saveurs pour sa contribution dans l'élaboration de cette recette.

Le moulu Papouasie sera parfait pour réaliser une délicieuse crème brûlée au café comme pour l'accompagner lors de sa dégustation !

Notre astuce

Si vous n’avez pas de chalumeau vous pouvez caraméliser vos crèmes brûlées en les passant dans le four très chaud en position grill quelques minutes seulement.

Notre Conseil

Avec ses notes de caramel d’une grande subtilité, le café pure origine Papouasie, sera le meilleur allié de votre crème brûlée caramélisée au café. 

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Le vocabulaire du café

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