Au sud du Mexique : coup de cœur dans le Chiapas

40 % du café produit au Mexique provient du Chiapas. C'est un état très agricole : dans les vallées de basses altitudes, on trouve de nombreux "ranchos" (élevages bovins extensifs) et des plantations de manguiers.

Les zones caféières sont plus en altitude et difficiles à apercevoir : de loin on ne peut voir que les arbres d’ombrages des plantations, qui sont de véritables forêts diversifiées ! 
La majorité des producteurs possèdent moins de 10 hectares (*source: Comision nacional para el conocimiento y uso de la biodiversidad, Mexico 2015), et toutes les étapes de préparations du café avant l’usinage (préparation pour l’export) sont gérées individuellement par les familles de producteurs.

Notre mission terrain, en mars dernier, avait pour objectif de rencontrer les 5 coopératives avec lesquelles nous travaillons aujourd’hui, et d’échanger avec elles sur les possibilités de mener plus loin nos partenariats actuels. 

Nous avons eu un coup de cœur pour deux coopératives


La coopérative FEDECOS, impressionnante pour les nombreux projets qui y sont menés (lombri-compost, plan de rénovation des plantations de cafés, soutien aux projets de diversification de leurs communautés…) : c’est à Fedecos que nous achetons du Robusta lavé, un café surprenant par sa douceur. 

La coopérative SAN FERNANDO (qui a le même âge que Lobodis !) : organisation pionnière dans la commercialisation de cafés certifiés biologiques au Mexique, ses socios sont particulièrement solidaires, ce qui a permis à la coopérative de se renforcer au fil des années.

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Le Pure Origine Mexique : focus sur les dosettes souples

La dosette Mexique vous offre un café parfumé, très équilibré, aux notes pralinées et chocolatées. Les arômes libérés sont puissants et subtils, un breuvage idéal pour débuter votre journée. 
La « recette » de la dosette Mexique a fait l’objet de nombreux tests dans notre laboratoire qualité ! Pour une tasse parfaite, nous avons choisi d’incorporer une pointe de Robusta au café Arabica. Un petit détail qui fait toute la différence et classe notre dosette dans les cafés les plus corsés (intensité 10), de notre gamme. 

MES CONSEILS
L’avantage des dosettes de café : la juste dose ! En effet un bon café, c’est un café bien dosé. Nos dosettes contiennent environ 7 gr de café moulu, avec une Mouture spécifiquement adaptée aux machines à dosettes souples. Ce dosage est parfait pour une tasse de café. Vous pouvez ajouter un peu de lait, si vous souhaitez un café un peu plus léger.

LES PLUS DE LA DOSETTE MEXIQUE LOBODIS 
• le café est issu de l’agriculture biologique certifié par Ecocert et issu du commerce équitable labellisé Fairtrade Max Havelaar.
• la dosette est réalisée en papier naturel ce qui en fait un produit 100% compostable. Vous pouvez donc jeter vos dosettes dans votre bac à compost !

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Le vocabulaire du café

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