Brésil : le choix d'un café issu de fermes familiales

Premier producteur de café mondial, le Brésil est une origine incontournable. On retrouve ses arabicas et ses robustas dans la majorité des blend que nous connaissons. Les cafés brésiliens proviennent en général de grandes plantations. Les plus grandes d’entre elles produisent chaque année l’équivalent de la récolte entière de la Bolivie ! Chez Lobodis, nous avons fait le choix de travailler auprès de producteurs familiaux dans le Minas Gerais. (Source: https://www.coffeehunter.com/coffee-country/brazil/) 

 

Une association de producteurs soudés dans le Sul de Minas

L’association de producteurs ASSOFE se situe dans la région caféière Sul de Minas, à proximité de la ville de Botelhos. Créée dans les années 90, l’association regroupe une cinquantaine d’agriculteurs. Ceux-ci cherchent à se différencier des grosses plantations brésiliennes en proposant des cafés premium issus de fermes familiales de moins de 15 ha. Un de leurs engagements, par exemple, est de poursuivre la cueillette manuelle - pratique de moins en moins répandue au Brésil où 27% de la production est issue d’une cueillette entièrement mécanisée (Source : Instituto Brasileira de Geografia e Estatistica). 
La région est vallonnée, avec des reliefs d’environ 1200 mètres d’altitude. Comme beaucoup de régions caféières au Brésil, les plantations sont rarement ombragées. 
Le traitement post-récolte du café traditionnel est la méthode “café nature (méthode sèche)” : les cerises de café sont cueillies, puis séchées au soleil, et enfin décortiquées. Ce process a été historiquement privilégié notamment du fait du manque d’eau dans les premières régions de culture.



Un engagement pour toujours plus de qualité


En 2019, les primes Lobodis de financement ont été utilisées pour la formation d’agriculteurs sur des thèmes environnementaux tels que : l’interprétation et l’utilisation d’analyses de sols (27 agriculteurs formés) ou encore la plantation d’arbres dans des zones de protection des bassins versants (14 agriculteurs formés). Nous avons également financé la participation de Gilberto et Maria Batista de Azevedo, vice-présidents d’Assofe, au salon professionnel World of coffee en Juin 2019. Ceci leur a permis de promouvoir leurs cafés et de gagner en visibilité à l’international.

Voici d’ailleurs ce que me confiait récemment Gilberto à propos de cet évènement : " Le fait de voir des gens déguster des cafés de différents pays producteurs montre à quel point le marché des cafés de spécialité est compétitif et chaque année, les producteurs doivent s'engager davantage dans la qualité et être attentifs à ce que le marché demande. J'ai été très heureux de voir qu'ASSOFÉ est sur la bonne voie et que notre qualité est excellent, même si nous devons continuellement nous améliorer".  
 

 

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Pure Origine Brésil : un café de terroir typique

La réputation du Brésil en termes de café n’est plus à démontrer. Toutefois comme dans tous les pays producteurs, vous trouverez d’excellents cafés et des cafés bas de gamme. Chez Lobodis, nous sélectionnons uniquement des cafés pure origine qui se distinguent par leur grande qualité et un goût unique, lié à leur terroir de production
Pour cet arabica brésilien, le process « nature » et la richesse du terroir du Sul Minas, répondent parfaitement à nos critères de sélection. Peu connus il y a quelques années, les cafés natures sont revenus sur les devants de la scène grâce à leur typicité et des profils sensoriels originaux.

Notre Brésil offre une tasse fine, peu acide , reconnaissable entre toutes. Vous obtiendrez un café doux, rond, aux notes de fruits secs, avec des dominantes de céréales grillées et de cacahuètes. Son acidité étant très faible le pure origine Brésil est idéal pour les estomacs délicats. Je trouve qu’il s’accorde parfaitement avec un dessert fort en chocolat, un bonheur pour les gourmands !

 

Je vous conseille de l’acheter en grains et de le moudre à la demande. A l’ouverture du sachet vous serez enivrés par son agréable odeur.
 
Prenez un temps pour observer la forme, la couleur et l’homogénéité des grains entiers qui sont gages d’excellente qualité. En effet, les cerises de café ont été récoltées avec soin, à la main, en sélectionnant uniquement les fruits suffisamment mûrs. Vous serez également juge d’une torréfaction parfaitement maîtrisée en temps et température qui permet de révéler à votre café toute sa richesse.

Je vous souhaite une très bonne dégustation.

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Le vocabulaire du café

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